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奶油，亦称淇淋、激凌、克林姆，是通过未均质化以前的生牛乳顶层的牛乳人体脂肪含量较高的一层制得的奶制品。其传统式制作工艺是把生牛乳静放一段时间之后，相对密度相对较低的人体脂肪就会浮升到高层，再立即括起搜集变成奶油。在工业化制做系统中，这一步骤则一般是运用离心脱水机来加速进行。在很多国家，奶油也是根据其脂肪率的不同分为不同的等级。此外奶油还可以通过干躁做成粉，以运送到遥不可及的销售市场，奶油都是生产制造冰激凌的主要成分。

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